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Dry Age Reifeschrank  mit Wasseranschluss reifeschrank
Dry Age 70  Verkaufsschrank ohne Wasseranschluss für vorgereiftes Fleisch 
Dry Ager Reifeschrank  für Privat + Gewerbe  dryager doopelt
Dry Age Reifeschrank  für Privat
Dry Age Reifevitrinenschrank Im Holzdesign  für Präsentation Im Restaurant
   
Dry Age ReifeVitrine aus Edelstahl Präsentation Im Restaurant oder hinter der Fleischtheke
 
Dry Age Präsentationschrank
Im Holzdesign
 für Präsentation Im Restaurant      
Dry Age Präsentationschrank
Im Aludesign
 für Präsentation Im Restaurant
Dry Age Green Vitrine
zur Edlen Präsentation ihre Dry Age Produktes
Green-Fleischschauvitrine
stagionatore 1400  
In
 Edelstahl 2 Türen Glass
Dry Age Präsentationschrank
Reifekammer

für Hersteller von Wurstwaren
Reifen von Wurst + Schinken + Käse  Dry Aged Salami luftgetrocknet

Steakhausgrill
 
Dry Age Cool Table
ohne
Wasseranschluss für
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Dry Age Reife Vitrine Sonderbau
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Art 144AX0-02BAC    MEAT 550 M ARG11 *LED*R13       euro          2027919915 kb

Art 145AX0-02BAC    MEAT 1150 M ARG11 *LED*R1       euro          2036759915  

 

Fleischschauschrank stagionatore Fleischvitrinenschrank stagionatoreButcher`s Shop Show Cabinet cooled
Fleischvitrinenschrank
 stagionatore 700 
Fleischvitrinenschrank
 stagionatore 1500
 
fleischschaudryagemeatstagionatore 700
Italinox Fleischschauschrank , Panoramafleischklimaschrank , dry age Fleischkühlschrank

BxTxH 750 x 710 x 2105 mm
Umluft Kühlung
Temp.-Bereich +2 °C bis +25 °C
40 bis 95 % Glasstüre
Automatische Abtauung
Anschluss 230 V / 1 / 50 Hz
Inhalt 700 Liter
Gewicht 204 kg 

Feuchte stellt sich über die Temperatur ein . nicht regelbar , kein Wasseranschluss

stagionatore 700 €  4.690,--   + mwst 2017

 

 
stagionatore 1400 Stagionatore_VIP_1500_carne

Italinox Fleischschauschrank , Panoramafleischklimaschrank , dry age Fleischkühlschrank

BxTxH 750 x 1600 x 2105 mm
Umluft Kühlung
Temp.-Bereich +2 °C bis +25 °C
40 bis 95 % Glasstüre
Automatische Abtauung
Anschluss 230 V / 1 / 50 Hz
Inhalt 700 Liter
Gewicht 204 kg 

Feuchte stellt sich über die Temperatur ein . nicht regelbar , kein Wasseranschluss

Feuchte stellt sicht über die Temperatur ein . nicht regelbar , kein Wasseranschluss

stagionatore 1400  € 7.830,--    + mwst

 

Temperatur: +1° +6°
- Lieferung inkl. 2x2 Stangen für Fleischhaken. 2x3 Ablageroste 5
55x650 mm. - Kapazität: 1150 Liter.
- Gestell aus eloxiertem Aluminium "naturell". - Lenkrollen.

 

 

 

 

 

 

stagionatore 1400

Unsere  Erfahrung in der Betreuung und Vorbereitung von Kunsthandwerk,
die Verwendung von hochwertigem Rindfleisch, die kluge Wahl
Gewürze und natürliche Aromen werden nicht gefährdet werden
die Unberechenbarkeit der unser Klima. Die Palette der seasoners
verbessert die besser sind Ihre Handwerksprodukt während der heiklen
Aushärtung. Durch Steuern der Temperatur, Feuchtigkeit und
Belüftung unsere Systeme, ein Klima der Würze sorgen
ideal.
Ihre Erfahrungen, die Auswahl von qualitativ hochwertigen Fleisch, die richtige Auswahl
von natürlichen Aromen und Gewürzen, dürfen nicht gefährdet durch gesetzt werden
unbeständiges Wetter. Unser Leistungsspektrum "seasoners" Schränke Verbessert
Ihr Produkt in der heiklen Prozess der Würze, durch
Die Steuerung der Temperatur, Feuchtigkeit und Lüftungsstufen.
Unsere Systeme Shops bieten das ideale Klima das ganze Jahr.

Zuverlässige
• Effiziente Reifung , Ihre Salami bereit in 30 Tagen
Einfach zu bedienen, keine Erfahrung erforderlich (automatische Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit)
• Präzise, ein ideales Klima für die Reifung der ganzen Zeit des Jahres
Einfache Installation und Wartung
• Flexible, verwendbar als reifere, konservativ oder bestimmten Zyklus "Die Reifung Fleisch"
Robuste, komplett aus Edelstahl AISI 304 interne und externe gebaut.
Warum der Auswahl unserer Kühlmöbel Reifung?
• Zuverlässige
• Effiziente, Ihre Aufschnitt bereit in 30 Tage
Einfach zu bedienen, keine Vorkenntnisse erforderlich (automatische Temperatur und Luftfeuchtigkeit)
• Präzise und bietet das ideale Klima zum Würzen das ganze Jahr über
Einfache Installation und Wartung
• Flexible, kann es als seasoner, Lagerbehälter oder für die spezifische "Fleisch trocken-Aging" Zyklus verwendet werden
Dry Age Präsentationschrank
Italinox Fleischschauschrank , Panoramafleischklimaschrank , dry age Fleischkühlschrank Dry Age Präsentationschrank
STAGIONATORE 700       STAGIONATORE 700 GLASS       STAGIONATORE 700 VIP INOX GLASS   STAGIONATORE 1500       STAGIONATORE 1500 GLASS   STAGIONATORE 1500 VIP INOX GLASS
0° +30° C    0° +30° C   0° +30° C   0° +30° C   0° +30° C   0° +30° C

40% - 95% U.R.

 

40% - 95% U.R.

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STG 700 S LCD  

STG 700 GLASS S LCD

  STG 700 GLASS VIP S LCD   STG 1500 S LCD   STG 1500 GLASS S LCD   STG 1500 GLASS VIP S LCD

STG 700 CF LCD

 

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STG 700 S ADV   STG 700 GLASSS ADV   STG 700 GLASSS VIP ADV   STG 1500 S ADV   STG 1500 GLASSS ADV   STG 1500 GLASSS VIP ADV
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Die richtige Reifung

Die richtige Reifung Als Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch.  Die Trockenreifung ist die älteste und traditionellste Art der Fleischreifung. Hier hängt das Fleisch am Knochen im Ganzen, in Hälften oder in Teilstücken ab. Durch die langsame Dry Aging Reifung ändert sich die Eiweißstruktur des Fleisches und durch den Wasserverlust von bis zu 30 Prozent intensiviert sich der Fleischeigengeschmack. Das macht Dry Aged Beef bei Gourmets besonders beliebt. Die Dauer der Fleischreifung ist von der jeweiligen Tierart abhängig: Geflügel und Schweinefleisch beträgt sie nur wenige Tage, während Sie bei Rind-und Wild mehrere Wochen dauern kann.  Wir führen spezielle Fleischreifeschränke und- vitrinen im Programm bei der das Fleisch bei exakt regelbarer Luftfeuchtigkeit, gleichmäßiger Umluftkühlung und steter Belüftung professionell und hygienisch reifen kann. konstante Temperatur & Luftfeuchtigkeit
Die Reifung des Fleisches findet bei einer konstanten Temperatur kurz über dem Gefrierpunkt, bei +1 bis +3 °C, statt. Die Luftfeuchtigkeit kann bis zu 85 Prozent betragen.  stete Belüftung Eine kräftige und stete Belüftung ist unerlässlich. Beim Reifen trocknet die Außenschicht ab und es kann sich sogar Schimmel bilden. Dies schützt das innen liegende Fleisch – den kulinarischen „Schatz“ – vor Keimbildung.  Reifedauer Die Dauer der Fleischreifung hängt von der Fleischqualität und der Größe der Stücke ab. Üblicherweise spricht man bei Rindfleisch von anderthalb bis drei Wochen. Es sind auch Reifezeiten denkbar, die weit darüber hinausgehen. Generell gilt folgende Faustregel: Die ersten drei Wochen wirken sich auf Zartheit und Geschmack des Fleisches aus, längere Reifezeiten beeinflussen nur noch die geschmackliche Qualität.

Dry Aged Fleischreifevitrinen

Produktdetails

  • Die Fleischreifevitrinen sind innen und außen aus CNS DIN 1.4301 gefertigt.
    Sie sind in drei Breiten und mit patentierter, selbstschließender Schiebetür erhältlich. Diese ermöglichen das Wegschwingen der Isolierglastür und erleichtern die Reinigung
  • Alle Modelle gibt es wahlweise steckerfertig oder in zentralgekühlter Ausführung
    zum Anschluss an eine externe Kältemaschine.
  • Die flexibleble Innenausstattung ermöglicht sowohl eine Aufhängung des Fleisches,
    als auch den Einsatz speziell entwickelter Fleischreifeböden oder beides kombiniert.
    Diese garantieren für eine perfekte Durchlüftung der hochwertigen Waren.
  • Seiten- oder Rückwände optional auch in Ausführung innen verspiegelt oder aus Isolierglas lieferbar.

  • Für die perfekte und ansprechende Präsentation sorgt zusätzlich die effizient arbeitende LED-Innenbeleuchtung.
  • Servicefreundliche und leichte Reinigung durch den gerundeten Innenboden mit hygienischem Auslaufschutz.

STAGIONATORE_2017 STAGIONATORE_2017

Dry Aged Fleischreifung

Altes Verfahren – neu entdeckt

Zart, aromatisch und mit intensiv-ursprünglichem Fleischgeschmack – das ist Dry Aged Beef. Echte Gourmets lieben Dry Aged Beef. Das trocken abgehangene Rind liefert die besten Steaks der Welt und ist in den USA bereits zum Kult geworden. Nur die edelsten Stücke vom Rind werden für dieses Verfahren ausgewählt. Tatsächlich handelt es bei der trockenen Reifung an der Luft um eine alte Metzgerskunst, die vor der Erfindung der Vakuumverpackung zu Beginn des 20. Jahrhunderts gang und gäbe war.

Der besondere Geschmack macht den Unterschied

Der runde ausgewogene Geschmack nach Butter und Nuss, die satte Fleischfarbe und eine besondere Festigkeit zeichnen das  Dry Aged Steak und die trockene Reifung aus.

Im Gegensatz zur herkömmlichen Reifemethode - der Lagerung im Vakuum - bilden sich keine Milchsäurebakterien, die dem Fleisch einen metallischen Geschmack verleihen.

Geschmack hat seinen Preis

Gemeinhin gilt: Guter Geschmack muss nicht teuer sein. Genau dies ist bei trocken gereiftem Fleisch jedoch der Fall. Der Gewichtsverlust bei der Trockenreifung beträgt 30 bis 40 Prozent. Dazu kommt ein weiterer Verlust beim Zuschnitt der gereiften Teilstücke. Diesen Gewichtsverlust gleichen die Metzger über den Preis aus.

Die passende Kühltechnik

Dry Aged Fleischreifeschrank Serie FRS

  • Bei den CNS gefertigten Reifeschränken garantieren vier Fühler für Kühlraum, Verdampfer, Kondensator und Luftfeuchtigkeit eine einwandfreie Arbeitsweise und damit Sicherheit und Frische beim Reifungsprozess
  • Hohes Lagervolumen aufgrund des Verdampferfreien Innenraums
  • Die kontrollierte Luftkühlung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des erzeugten Mikroklimas im gesamten Kühlraum. Die relative Luftfeuchte wird mittels Sonde und Dampferzeuger gesteuert.
  • Der Luftwechsel erfolgt durch den automatisch gesteuerten Saugventilator, die Lufterneuerung beträgt bis zu 12 m3/h –durch diesen Prozess wird auch die Luftfeuchtigkeit konstant gehalten
  • Es gibt ein werkseitig voreingestelltes Reifeprogramm sowie sechs weitere Programme für das individuelle Einstellen der gewünschten
    Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit.
  • Die Fleischreifeschränke und -vitrinen von NordCap eignen sich nicht nur für die Herstellung von Dry Aged Beef. Die Reifeanlagen können auch zum Nachreifen und
    Lagern von Wurstwaren, Schinken und anderen Fleischarten genutzt werden.
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