Kältetechnik RAUSCHENBACH GmbH - damit Sie immer cool bleiben
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Eisbrunnen                     Eisbrunnen im Vitalhotel Edelweiss in Neustift im Stubaital Tirol

Eiscrusher                         

EisbereiterPrivatgebrauch Eiswürfelmaschine Gelo ICE neu

Eisbereiter                            

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Zitroneneis mit Riesling und Trauben 

  • 1250 g Gelierzucker (2:1)
  • 0.5 Zitrone, Saft davon
  • 1 Schnapsglas Portwein
  • 3500 ml Wasser
  • 120 gr Zitronenkonzentrat
  • 50 gr Pfanzenfasern
  • 160 gr Fruchtbase 50
  • Zutaten verrühren 10 reifen lassen und in der Seiseeismaschine ausfrieren
  • 150 gr Rieslingtrauben weisse Trauben Weisswein zum auffüllen
  • Die Trauben halbieren zund in Gläser füllen mit weinauffüllen und das Eis daraufgeben

 

 
Speiseeismaschinen Übersicht Eismaschinen Speiseeismaschinen Softeismaschine
Bravo  

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nordcap_professionell_kuehlen_cmyk NordCap by Carpigiani-Group

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Technogel Speiseeis  

Technogel Softeis  

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Eismaschinen TechnoGEL

Diagonal-Freezer  + Traditional-Freezer von Kälte Rudi

Softeismaschine Hua Sheng

Multifunktionsmaschine 5 in 1

Sahne, Milchshake, Twister Cream, Spaghettieis, Joghurt

 

Speiseeismaschinen  Valmar  neu + gebrauchte Geräte

Sorbetmaschinen Sorbetiere 
Nemox   Musso
Frigomat Kronen
Minigel Ugolini Staff
 
Minigel  
Schulung Carpigiani Eisfaktory  in den Räume Nordcap Erkrath  
CARPIGIANI GELATO UNIVERSITY  
Speiseisseminar
Eisseminar
  3,5 tägiges Intensiv + Soft Seminar
ist ein Eisseminar für Einsteiger und richtet sich in erster Linie an Teilnehmer, die sich anhand unserer umfangreichen Informationen intensiv über das Thema professionelle Speiseeisherstellung informieren möchten. Aber auch gestandene Eisprofis bietet der Kurs eine Vertiefung der vorhandenen Kenntnisse, um die täglichen Abläufe kontinuierlich zu verbessern. Bei unseren Intensivkursen ist der Name Programm und gibt Ihnen einen umfassenden und objektiven Einblick in unsere Welt der professionellen Speiseeisherstellung. Nach einer theoretischen Einführung, haben Sie die Möglichkeit Ihre Kenntnisse in praktischer Arbeit umzusetzen. Dabei erlernen Sie an unseren Premiummaschinen die Produktionsabläufe Ihres ersten "Gelato". Aufgrund der anhaltenden Nachfrage nach Softeis und Frozen Yogurt, haben wir unser Kursangebot am vierten und letzten Tag um dieses Thema erweitert. Softeis ist ein sehr lukratives Geschäft mit erheblich geringerer Investition. Die im Eisbereich erlernten Kenntnisse und Fähigkeiten helfen, auch im Bereich Softeis eine einmalige und individuelle Qualität zu erzeugen. Längst gilt Softeis als das "frischeste Eis" und erfährt gerade in Deutschland eine stark steigende Nachfrage.

Unser Intensivseminar bietet Ihnen folgende Themenschwerpunkte:

1. Tag

  • Was bedeutet der Begriff "Gelato"
  • Einführung in die unterschiedlichen Maschinentechniken
  • Rohstoffkunde, Bestandteile der Rohstoffe
  • Hygienische Voraussetzungen
  • Kühl- und Gefriertechniken
  • Grundlagen der Erstellung eines Gelato-Rezeptes (Bilanzierung)
  • Aufbau und Bestandteile einer Milchbasis
  • Herstellung von verschiedenen Gelatosorten
  • Verkostung und Bewertung
  • Individuelle Fragen an unseren Seminarleiter

2. Tag

  • Grundlagen der Erstellung eines Gelato-Rezeptes (Bilanzierung)
  • Aufbau und Bestandteile einer Eisrezeptur Frucht
  • Kennzeichnungspflichten
  • Lagerung bzw. Pflege von Speiseeis nach der Gefrierung in der Maschine
  • Herstellung von verschiedenen Gelatosorten
  • Verkostung und Bewertung
  • Individuelle Fragen an unseren Seminarleiter

3. Tag

  • Vertiefung und Variationen der Themen von Tag 1 und 2
  • Theoretische und praktische Erstellung von Rezepten durch die Teilnehmer
  • Herstellung von verschiedenen Gelatosorten
  • Verständnis-Test
  • Beurteilung
  • Verkostung und Bewertung
  • Individuelle Fragen an unseren Seminarleiter
  • Zertifikatsverleihung

4. Tag Soft

  • Was ist Softeis heute (frischestes Eis)
  • Was sind die Unterschiede zum Gelato
  • Einführung in die unterschiedlichen Maschinentechniken
  • Einführung in die unterschiedlichen Eismixrezepturen
  • Kalkulationen (Rentabilität)
  • Standortfragen
  • Frischeisherstellung und Variationen
  • Verkostung und Bewertung
  • Individuelle Fragen an unseren Seminarleiter

 

02 | Speiseeis und Cremes

 

 

 

 

Am 30.05. fand in unserem Schulungszentrum in Erkrath zuletzt ein Speiseeistechnik-Seminar statt, bei dem Händler und Konditormeister teilnahmen.
Zusammen mit unserem Dozenten Günter Single von der Carpigiani Gelato-University präsentierte unsere Spezialistin für Speiseeistechnik, Maren Klose, Wissenswertes rund um die Herstellung von Speiseeis. Das Ganze wurde ergänzt um Informationen zur korrekten Lagerung und Kühlung durch unseren Experten für Schnellkühl- und Regenerationstechnik, Carsten Hülsmann. Anhand dieser Geräte

  • Speiseeismaschine LABO 30/45 NC
  • Emulgierer/Mixer TURBO NC
  • Creme-Kocher PASTOCHEF 18 NC
  • Softeismaschine 171 NC
  • Speiseeisvitrine ISETTA 6 TP STD
  • Schockfroster GENIUS


standen die Vorbereitung und Herstellung von Softeis, unterschiedliche Milch- und Fruchteissorten, Eis am Stiel, Vanillecreme & Kirschgrütze sowie Spargelcremesuppe auf der Agenda.
Die Anwender hatten die Möglichkeit eigene Rezepte mit den präsentierten Geräten zu testen und die Händler konnten  sich ganz nebenbei detailliertes Produktwissen und eine Reihe an Verkaufsargumenten aneignen.

 

 

 

 

Seminarkosten:

Für die Teilnahme an diesem Seminar erheben wir einen  Unkostenbeitrag  in  Höhe  von Euro 380,– ( Stand 2017 )  pro Person einschließlich 19 % MwSt. Die Kursgebühr beinhaltet für drei Tage jeweils ein Mittagessen, Kaffee, alkoholfreie Getränke, ausführliche Dokumentation und alle Verbrauchsmaterialien.

Uhrzeiten:

Unsere Seminare beginnen täglich um 09.00 Uhr und enden je nach Intensität Ihrer Fragen gegen 17.30 Uhr.  Am 4. Tag beenden wir das Seminar bereits gegen 14.00 Uhr, um Ihnen eine Abreise noch am selben Tag zu ermöglichen.

Hotelreservierung:

Gerne nehmen wir in einem nahegelegenen Partner-Hotel der gehobenen Mittelklasse eine Zimmerbuchung für Sie vor. Der Einzelzimmerpreis inklusive Frühstück beträgt Euro 83,–. Bitte geben Sie Ihre Reservierungswünsche unbedingt bei der Seminarbuchung mit an.

Zertifikat:

Am Ende des Kurses erhalten Sie von uns ein offizielles Teilnahmezertifikat der CGU (Carpigiani Gelato University)

Warengutschein:

Sie erhalten einen Gutschein im Wert von  Euro 300,–, welchen Sie beim Erwerb von Carpigiani-Maschinen, ab einem Nettobetrag von Euro 20.000,– in unserem Hause innerhalb der nächsten 12 Monate ab Ausstellungsdatum, einlösen können. (Eine Barauszahlung ist nicht möglich)

eishoernchen

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