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Cryogen-Schockfroster AZF 056 T
Genius AZF 056 T € 4.839,-- + mwst 2017
GENIUS GMF061
MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF172

MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
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MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
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MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF121

MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF061
Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen, Niedertemperaturgaren und Warmhalten

Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster steckerfertig, multifunktional einsetzbar zum Schnellkühlen, Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen, Niedertemperaturgaren und Warmhalten  5 Geräte in einem  

Schnellkühler / Schockfroster Serie SKF GN 1/1 PLUS
• Multifunktionsgerät, eigengekühlt (Stecker ist nicht im Lieferumfang enthalten)
• zum Schnellkühlen, Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen und Niedertemperaturgaren
• außen und innen CNS 1.4301 (Monostruktur)
• SKF 5 GN 1/1 PLUS: Kapazität Schnellkühlen (+90°C auf +3°C): 23 kg Ware / Zyklus
Kapazität Schockfrosten (+90°C auf -18°C): 16 kg Ware / Zyklus
• SKF 10 GN 1/1 PLUS: Kapazität Schnellkühlen (+90°C auf +3°C): 43 kg Ware / Zyklus
Kapazität Schockfrosten (+90°C auf -18°C): 30 kg Ware / Zyklus
• SKF 15 GN 1/1 PLUS: Kapazität Schnellkühlen (+90°C auf +3°C): 63 kg Ware / Zyklus
Kapazität Schockfrosten (+90°C auf -18°C): 47 kg Ware / Zyklus
• Die Schnellkühlung beginnt unmittelbar nach dem Einbringen der bis zu +90 °C heißen Produkte.
• intuitive Steuerung mit 7 Zoll-Display
• Schnellkühlen / Schockfrosten: 3 verschiedene Modi: manuelle Zeiteingabe, Timer-Funktion mit voreingestellten
Zyklen, Kaskadenzyklus (erlaubt bei Nutzung von mehreren Kerntemperaturfühlern die Festlegung von
unterschiedlichen Kerntemperaturen für verschiedene Produkte während eines Zyklus) und Quick-Start-Funktion
für favorisierten Modus, spezieller Zyklus zum Abtöten von Keimen bei rohem Fisch
• Niedertemperaturgaren / Auftauen / Gären / Gärunterbrechung: verschiedene voreingestellten Zyklen und Programme,
Steuerung der Luftfeuchtigkeit mittels Ultraschallvernebelung, Warmhaltefunktion
• USB-Schnittstelle zum Auslesen aller HACCP-relevanter Daten
• integrierter Ozongenerator für perfekte Desinfektion des Innenraums
• Energiesparisolierung
• Tür mit Rahmenheizung, Türanschlag links, leicht wechselbare Magnetdichtung(en)
• zeit- oder kerntemperaturgesteuerte Abkühlprogramme
• elektrische Abtauung, manuelle Tauwasserentleerung
• Innenraum mit abgerundeten Kanten für eine leichte Reinigung
• Gestell mit Auflageschienen zur Aufnahme von GN-Behältern / -Blechen / -Rosten 1/1
oder EN-Blechen / -Rosten 600 x 400 mm
• serienmäßig mit beheiztem 3-Sensor-Kerntemperaturfühler
• serienmäßig mit 4 höhenverstellbaren Füßen

Schnellabkühler und Schockfroster Schnellabkühler zu Gewerbekühlschrank Die Geräte ermöglichen eine schnelle Temperaturabsenkung von Lebensmitteln: Ø +65°C bis zu +3°C (Kerntemperatur gemäß DIN 18872-5) Ø (Schnellabkühlung) Ø +65°C bis zu –18°C (Kerntemperatur gemäß DIN 18872-5) Ø (Schockfrosten) • Ein normaler Gewerbekühlschrank ist für die Aufbewahrung von Lebensmitteln konzipiert, das heißt vorgekühlte Lebensmittel bis zum Verbrauch kühl zuhalten. Ein Gewerbekühlschrank ist nicht dafür geeignet Lebensmittel herunter zu kühlen oder innerhalb einer bestimmten Zeit abzukühlen. • Dies kann nur ein Schnellabkühler leisten! Im Schnellabkühlzyklus muss die Temperatur von +3°C (im Kern des Lebensmittel) innerhalb von 90 Minuten oder weniger erreicht werden Unterschied Schockfroster zu Gewerbetiefkühlschrank oder Tiefkühltruhe • Ein normaler Gewerbetiefkühlschrank oder Tiefkühltruhe ist für die Aufbewahrung von Lebensmitteln konzipiert, das heißt gefrostete oder vorgefrostete Lebensmittel bis zum Verbrauch tiefgekühlt zuhalten. Ein Gewerbetiefkühlschrank oder eine Tiefkühltruhe ist nicht dafür geeignet Lebensmittel ein zu gefrieren oder innerhalb einer bestimmten Zeit schock zu frosten. • Dies kann nur ein Schockfroster leisten Im Schockfrostzyklus muss die Temperatur von -18°C (im Kern des Lebensmittel) innerhalb von 240 Minuten oder weniger erreicht werden.	die Temperaturen +3° C und –18°C sind KERNTEMPERATUREN und keine Luftemperaturen Warum wird der Schnellabkühler/ Schockfroster benutzt ? • um das COOK & CHILL System • um das COOK & FREEZE System umzusetzen Rohe Lebensmittel gekochte Speisen Warum wird der Schnellabkühler benutzt ? • Um das Lebensmittel unter hygienischen Aspekten abzukühlen um Bakterienvermehrung in Lebensmitteln zu verhindern. • Dies erreicht man durch die schnelle Temperaturabsenkung der Lebensmittel von + 65° C bis zu +3° C im Kern, innerhalb 90 Minuten. Warum wird der Schockfroster benutzt ? • Das optimale Schockfrosten wird durch die schnelle Absenkung der Kerntemperatur auf-18°C innerhalb von 240 Minuten erreicht (Die Lufttemperatur erreicht dabei bis zu –40°C) • Die Bildung von Eismikrokristallen ermöglicht die Lebensmittel-Strukturerhaltung • Die Lebensmittelzellen halten die Membranen Struktur unverändert und vermeiden den Verlust von Flüssigkeiten und Vitaminen • Das Verfahren ermöglicht die langfristige Aufbewahrung im Tiefkühlschrank oder Truhe Vorteile… ? • Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Der Schnellkühler sorgt für längere Zeit für Frische bei Lebensmitteln: • bis zu 7 Tage für Lebensmittel, die in offenen Schalen abgekühlt wurden; • bis zu 15 Tage für Lebensmittel, die in offenen Behältern gekühlt und dann im Vakuumbeutel aufbewahrt wurden; • bis zu 21 Tage für Lebensmittel, die im Vakuumbeutel schnellabgekühlt wurden. Der Konditor kann Vorprodukte, wie Biskuitböden für Kuchen, Sahne und Schokoladen-Dekorationen vorab vorbereiten. Somit können z.B. Kuchen in kurzer Zeit für den Verkauf zubereitet werden Der Schockfrostprozess erzeugt den Effekt der Fixierung von Flüssigkeiten innerhalb von Substanzen. Die Mikrokristalle machen die Struktur des Produkts stabiler (z.B.Biskuit-Creme ...) und verhindern das Auftauen und die Wasserbildung aus der Migration auf die Oberfläche, wodurch Eis entsteht. • Eine Praline bei - 40 ° C ist so stabil, dass diese bearbeitet und z. B. als Dekoration für Kuchen verwendet werden kann. • Durch Schockgefrieren wird in Cremes die Luft in ihrer Fluid-Struktur fixiert.
steckerfertiges Multifunktionsgerät zum Schnellkühlen,Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen und Niedertemperaturgarenfür maximal 6 x GN 1/1 oder EN 600 x 400 mmaußen CNS 1.4301innen CNS 1.4301multifunktionales Einhängegestell, bei dem der Abstand zwischen den Einschüben jeweils um 15 mm verschoben werden kann; problemloser Wechsel von GN 1/1 auf EN 600 x 400 mm, wobei stets ein korrekter Luftfluss im Innenraum leistet dann  wird Kapazität Schnellkühlen (+90 gradC auf +3 °C): 18 kg Ware / Zyklus (max. Zeitaufwand: 90 Minuten)Kapazität Schockfrosten (+90 °C auf – 18 °C): 12 kg Ware (max. Zeitaufwand: 240 Minuten, abhängig von Produktauswahl und Einbringtemperatur)Anisakis-Killer für die Herstellung von Produkten, die rohen Fisch enthalten, wie zum Beispiel Sushikontrolliertes Auftauend irekte oder programmierte Gärung und Gärunterbrechungschonendes Niedertemperaturgaren und Warmhalten mit regelbarer Feuchtigkeit und Lüftergeschwindigkeit; auf Wunsch automatisches Schnellkühlen	oder Schockfrosten nach Beendigung des Garvorgangsmanuelle Einstellung oder Nutzung des umfangreichen „Kochbuchs“ mit werkseitig voreingestellten Rezepten für jede Funktionwiederkehrende Einstellungen können in dem Bereich „Meine Rezepte“ abgespeichert werden4-Punkt-Kerntemperaturfühler mit dauerhafter Anzeige der aktuellen Temperatur im Display5-stufige Steuerung der Luftfeuchtigkeit, Feuchtigkeitszufuhr über Festwasseranschluss5-stufige Steuerung der LüftergeschwindigkeitSpezialfunktionen - beheizbarer Kerntemperaturfühler - Vorkühlung und Trocknung des Innenraums - Dauerzyklus mit der Zusatzfunktion Multilevel, d.h. es können mehrere Timer für die entsprechenden Ebenen gestartet werdenUSB-Schnittstelle für folgende Funktionen: Upload/Download von Rezepten und Parametern sowie Auslesen aller HACCP-relevanten Datenbenutzerfreundliche, hochaufgelöste Touchscreen-Steuerung mit BildsymbolenEinstellung auf 9 verschiedenen Sprachen möglichSelbstdiagnose-System mit optischer und akustischer AlarmfunktionPolyurethan-Hartschaumisolierung 60 mm starkvier Stellfüße, Höhe 150 mm
SKF 5 GN 1/1 PLUS	SKF 10 GN 1/1 PLUS
Genius ist ein Multifunktionsgerät welches die Organisation und die Ordnung in der Küche erleichtert, die wöchentliche Produktion optimiert und so mehr Zeit und Raum für Ihre Kreativität schafft.	Von der Vorspeise bis zum Dessert, vom Morgen bis zum Abend und auch darüber hinaus. Ein Gerät, das für eine Vielzahl von Handgriffen steht: - Fleisch garen für die gesamte Woche - Zeitgesteuertes Abkühlen auf mehreren Ebenen - Vorbereitung zum Servieren - Zubereitung der Desserts - Nächtliche Gärung von Brot und Gebäckteig

1 xsensor-Kerntemperaturfühler o o o o o o o o o o 402880213 185,00