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Multifunktionsgerät  Genius Multifunktionsgerät Schnellabkühler - Schockfroster - Auftauschrank - Gärunterbrecher und
Niedertemperaturgarer

Backwarenkühlschrank    

Backwaren TK Schrank   

Eistruhen                    

Eisvitrinen                    

Energiespartruhen           

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Fischkühlschrank               

Froster                            

Glastür Tiefkühlschrank        

Impulstruhen                     

Kühldose                          

Kühlschrank Umluft Glastüre

Kühlschrank Umluft V2a   

Kühlschrank Um.  weissUmluft-Gewerbekühlschrank GN 2/1

 Kühltisch                        

Labortruhen                  

Pluskühlinsel                      theke2.gif (16223 Byte)

Sahneklimaschrank         Umluft-Gewerbekühlschrank GN 2/1

Tiefkühlglastürschrank     

Tiefkühlkombi

Tiefkühlinsel Glasdeckel    Klik hier naar ALLE info van de ijsconservatoren

Tiefkühlinsel zentralg.

Tiefkühlinsel Auronzo       theke2.gif (16223 Byte)

Tiefkühlinsel Ola +/-         theke2.gif (16223 Byte)

Tiefkühlschrank             Umluft-Gewerbekühlschrank GN 2/1

Tiefkühlschrank Glastür    

Tiefkühltisch                    

Tiefkühltruhen                  

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Cryogen-Schockfroster AZF 056 T
Genius AZF 056 T € 4.839,-- + mwst 2017
GENIUS GMF061
MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF172

MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF231

MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF171

MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF121

MULTIFUNKTIONSGERÄT SCHNELLKÜHLER / SCHOCKFROSTER
GENIUS GMF061
Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen, Niedertemperaturgaren und Warmhalten

 
Froster Genius

 

G
enius Multifunktionsgerät
steckerfertig,
 pro Zyklus Volt Leistung 70 dB BxTxH mit Seite  netto Vorkasse 2018 Brutto   
GENIUS GMF061 6 x GN 1/1 oder EN 600 x 400 mm bis 40 mm Höhe    18kg  (Schnellkühlen) 12 kg Frosten 230V  1,17 kw 790x800x960 mm 80 kg   € 5.798,-- +MwSt Info/Shop + mwst
GENIUS GMF121 6 x GN 1/1 oder EN 600 x 400 mm bis 40 mm Höhe 25kg  (Schnellkühlen) 16 kg Frosten 230V  1,4 kw 790x820x1320 mm 130 kg   € 7.526,-- +MwSt Info/Shop + mwst
GENIUS GMF171 17 x GN 1/1 oder EN 600 x 800 mm bis 40 mm Höhe 36kg  (Schnellkühlen) 24 kg Frosten 400V  3,2 kw 790x820x1800 mm 177 kg € 9.062,-- +MwSt Info/Shop + mwst
GENIUS GMF172 17 x GN 1/1 oder EN 600 x 800 mm bis 40 mm Höhe 72kg  (Schnellkühlen) 48 kg Frosten 400V  6,1 kw 110 x10500x1800 mm 306 kg € 14.564,-- +MwSt Info/Shop + mwst
GENIUS GMF 231 23 x GN 1/1 oder EN 600 x 400 mm bis 40 mm Höhe 55kg  (Schnellkühlen) 36 kg Frosten 400V  4,4 kw x820x1960 mm 203 kg € 9.452,-- +MwSt Info/Shop + mwst

Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster steckerfertig, multifunktional einsetzbar zum Schnellkühlen, Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen, Niedertemperaturgaren und Warmhalten 


Schnellabkühler und Schockfroster

Schnellabkühler zu Gewerbekühlschrank Die Geräte ermöglichen eine schnelle Temperaturabsenkung von Lebensmitteln:
Ø +65°C bis zu +3°C (Kerntemperatur gemäß DIN 18872-5)
Ø (Schnellabkühlung)
Ø +65°C bis zu –18°C (Kerntemperatur gemäß DIN 18872-5)
Ø (Schockfrosten)
• Ein normaler Gewerbekühlschrank ist für die Aufbewahrung von Lebensmitteln konzipiert, das heißt
vorgekühlte Lebensmittel bis zum Verbrauch kühl zuhalten. Ein Gewerbekühlschrank ist nicht dafür
geeignet Lebensmittel herunter zu kühlen oder innerhalb einer bestimmten Zeit abzukühlen. •
Dies kann nur ein Schnellabkühler leisten! Im Schnellabkühlzyklus muss die
Temperatur von +3°C (im Kern des Lebensmittel)
innerhalb von 90 Minuten oder weniger erreicht werden
Unterschied Schockfroster zu Gewerbetiefkühlschrank oder Tiefkühltruhe
• Ein normaler Gewerbetiefkühlschrank oder Tiefkühltruhe ist für die Aufbewahrung von
Lebensmitteln konzipiert, das heißt gefrostete oder vorgefrostete Lebensmittel bis zum Verbrauch
tiefgekühlt zuhalten. Ein Gewerbetiefkühlschrank oder eine Tiefkühltruhe ist nicht dafür geeignet Lebensmittel
ein zu gefrieren oder innerhalb einer bestimmten Zeit schock zu frosten.
• Dies kann nur ein Schockfroster leisten
Im Schockfrostzyklus muss die Temperatur von -18°C (im Kern des Lebensmittel)
innerhalb von 240 Minuten oder weniger erreicht werden.
 
die Temperaturen +3° C und –18°C sind
KERNTEMPERATUREN und keine Luftemperaturen
Warum wird der Schnellabkühler/ Schockfroster benutzt ? • um das COOK & CHILL System • um das COOK & FREEZE System umzusetzen Rohe Lebensmittel gekochte Speisen Warum wird der Schnellabkühler benutzt ?
• Um das Lebensmittel unter hygienischen Aspekten abzukühlen um Bakterienvermehrung in Lebensmitteln zu verhindern. • Dies erreicht man durch die schnelle Temperaturabsenkung der Lebensmittel von + 65° C bis zu +3° C im Kern, innerhalb 90 Minuten. Warum wird der Schockfroster benutzt ? • Das optimale Schockfrosten wird durch die schnelle Absenkung der Kerntemperatur auf-18°C innerhalb von 240 Minuten erreicht (Die Lufttemperatur erreicht dabei bis zu –40°C)
• Die Bildung von Eismikrokristallen ermöglicht die Lebensmittel-Strukturerhaltung • Die Lebensmittelzellen halten die Membranen Struktur unverändert und vermeiden den Verlust von Flüssigkeiten und Vitaminen • Das Verfahren ermöglicht die langfristige Aufbewahrung im Tiefkühlschrank oder Truhe Vorteile… ?
• Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Der Schnellkühler sorgt für längere Zeit für Frische bei Lebensmitteln: • bis zu 7 Tage für Lebensmittel, die in offenen Schalen abgekühlt wurden; • bis zu 15 Tage für Lebensmittel, die in offenen Behältern gekühlt und dann im Vakuumbeutel aufbewahrt wurden; • bis zu 21 Tage für Lebensmittel, die im Vakuumbeutel schnellabgekühlt wurden. Der Konditor kann Vorprodukte, wie Biskuitböden für Kuchen, Sahne und Schokoladen-Dekorationen vorab
vorbereiten. Somit können z.B. Kuchen in kurzer Zeit für den Verkauf zubereitet werden Der Schockfrostprozess erzeugt den Effekt der Fixierung von Flüssigkeiten innerhalb von Substanzen. Die Mikrokristalle machen die Struktur des Produkts stabiler (z.B.Biskuit-Creme ...) und verhindern das Auftauen und die Wasserbildung aus der Migration auf die Oberfläche, wodurch Eis entsteht. • Eine Praline bei - 40 ° C ist so stabil, dass diese bearbeitet und z. B. als Dekoration für Kuchen verwendet werden kann.
• Durch Schockgefrieren wird in Cremes die Luft in ihrer Fluid-Struktur fixiert.
steckerfertiges Multifunktionsgerät zum Schnellkühlen,Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen und Niedertemperaturgarenfür maximal 6 x GN 1/1 oder EN 600 x 400 mmaußen CNS 1.4301innen CNS 1.4301multifunktionales Einhängegestell, bei dem der Abstand zwischen den Einschüben jeweils um 15 mm verschoben werden kann; problemloser Wechsel von GN 1/1 auf EN 600 x 400 mm, wobei stets ein korrekter Luftfluss im Innenraum gewährleistet wirdKapazität Schnellkühlen (+90 °C auf +3 °C): 18 kg Ware / Zyklus (max. Zeitaufwand: 90 Minuten)Kapazität Schockfrosten (+90 °C auf – 18 °C): 12 kg Ware (max. Zeitaufwand: 240 Minuten, abhängig von Produktauswahl und Einbringtemperatur)Anisakis-Killer für die Herstellung von Produkten, die rohen Fisch enthalten, wie zum Beispiel Sushikontrolliertes Auftauendirekte oder programmierte Gärung und Gärunterbrechungschonendes Niedertemperaturgaren und Warmhalten mit regelbarer Feuchtigkeit und Lüftergeschwindigkeit; auf Wunsch automatisches Schnellkühlen oder Schockfrosten nach Beendigung des Garvorgangsmanuelle Einstellung oder Nutzung des umfangreichen „Kochbuchs“ mit werkseitig voreingestellten Rezepten für jede Funktionwiederkehrende Einstellungen können in dem Bereich „Meine Rezepte“ abgespeichert werden4-Punkt-Kerntemperaturfühler mit dauerhafter Anzeige der aktuellen Temperatur im Display5-stufige Steuerung der Luftfeuchtigkeit, Feuchtigkeitszufuhr über Festwasseranschluss5-stufige Steuerung der LüftergeschwindigkeitSpezialfunktionen
- beheizbarer Kerntemperaturfühler
- Vorkühlung und Trocknung des Innenraums
- Dauerzyklus mit der Zusatzfunktion Multilevel, d.h. es können mehrere Timer für die entsprechenden Ebenen gestartet werdenUSB-Schnittstelle für folgende Funktionen: Upload/Download von Rezepten und Parametern sowie Auslesen aller HACCP-relevanten Datenbenutzerfreundliche, hochaufgelöste Touchscreen-Steuerung mit BildsymbolenEinstellung auf 9 verschiedenen Sprachen möglichSelbstdiagnose-System mit optischer und akustischer AlarmfunktionPolyurethan-Hartschaumisolierung 60 mm starkvier Stellfüße, Höhe 150 mm

 


 
 


 
 


 
 
ENIUS GMF061

 
 ENIUS GMF061
   

1 xsensor-Kerntemperaturfühler o o o o o o o o o o 402880213 185,00

2 x 1-Sensor-Kerntemperaturfühler, zusätzlich zum serienmäßigen Fühler (nur ab Werk) o o o o o o o o o o 402880214 331,00

2 x Edelstahlroste für GN 1/1, B x T x H in mm: 325 x 540 x 2 o o o o o - - o - - 402921101 83,00

3-Sensor-Kerntemperaturfühler o o o o o o o o o o 402880212 270,00

Backwaren-Hordenwagen für 16 x EN 600 x 400 mm,

für Öfen / Heißluftdämpfer 20 x GN 2/1, Schienenabstand: 80 mm - - - - - - - - o o 402922069 5.252,00

Backwaren-Schienengestell mit Rädern (EN2 600 x 800), 8 Einschübe 80 mm

Schienenabstand für 10 x GN 2/1 - - - - - - o - - - 402922067 1.005,00

Backwaren-Schienengestell mit Rädern 400 x 600 mm, 80 mm - - - o o - - - - - 402922066 874,00

Bankettgestell für 29 Teller für Öfen / Heißluftdämpfer 10 x GN 1/1,

Halterungsabstand: 65 mm - - - o o - - - - - 402922015 1.661,00

Bankettgestell für 54 Teller inkl. Hordenwagen - - - - - - - o - - 402922016 3.771,00

Bankettgestell für 92 Teller für Öfen / Heißluftdämpfer 20 x GN 2/1,

Halterungsabstand: 85 mm - - - - - - - - o o 402922055 3.414,00

Einfahr-Schienengestell 80 mm Rostabstand 14 x GN 2/1 - - - - - - - - o o 402922206 2.018,00

Einfahr-Schienengestell für GN 2/1, 80 mm Schienenabstand - - - - - - o - - - 402922045 780,00

Einfahr-Schienengestell für Öfen / Heißluftdämpfer 10 x GN 1/1, Schienenabstand: 80 mm - - - o o - - - - - 402922009 657,00

Einfahr-Schienengestell für Öfen / Heißluftdämpfer 10 x GN 2/1, Schienenabstand: 65 mm - - - - - - o - - - 402922043 808,00

Einfahr-Schienengestell mit Führungsschienen für GN 2/1 - - - - - - - - o o 402881449 1.600,00

Einfahr-Schienengestell mit Führungsschienen, 10 x GN 1/1, Rostabstand 63 mm - - - o o - - - - - 402922006 840,00

Einfahr-Schienengestell, 60 mm Rostabstand für 20 x GN 2/1 - - - - - - - - o o 402922204 2.119,00

elektr. Tauwasserverdunstung - - - - o - - - - - 402880028 115,00

Führungsschienen GN 1/1 - - o - - - - - - - 402881518 284,00

Gitterrost GN 1/1 rilsaniert, B x T x H in mm: 325 x 530 x 2 o o o o o - - o - - 402881061 27,00

Gitterrost weiß rilsaniert, B x T in mm: 600 x 400 o o o - - - - - - - 402880864 48,00

HACCP-Protokolldrucker Basisversion o o o o o o o o o o 402881532 1.354,00

HACCP-Schnittstellenkit für PC o o o o o o o o o o 402880183 318,00

Halterung für Einfahr-Schienengestell - - - o - - - - - - 402881028 437,00

Halterung für Einfahr-Schienengestell für 10 x GN 2/1 - - - - - - o - - - 402881029 530,00

Hordenwagen für Einfahr-Schienengestell GN 2/1 - - - - - - - - o o 402880017 1.322,00

Hordenwagen für Einfahr- und Schienengestell für 8 x EN 600 x 400 mm,

für Öfen / Heißluftdämpfer 10 x GN 1/1, Schienenabstand: 80 mm - - - - - - o - - - 402922042 2.090,00

Hordenwagen für Einfahr-Schienengestell 20 x GN 2/1 - - - - - - - - o o 402922134 3.196,00

Hordenwagen für Öfen / Heißluftdämpfer 6 und 10 x GN 1/1 - - - o o - - - - - 402922004 1.430,00

Hordenwagen-Untergestell - - o - - - - - - - 402922128 1.210,00

luftgekühltes Aggregat für Schnellkühler / Schockfroster SF 180-Z - - - - - - - - o o 402880051 10.197,00

Satz Füße (4 Stk.) Höhe des Schnellkühlers / Schockfrosters mit Füßen und inklusive der

oberen Abdeckplatte: 900 mm o - - - - - - - - - 402880338 90,00

Satz Rollen (4 Stk.) für davon 2 mit Bremse - o o - - - - - - - 402881097 137,00

Satz Rollen (4 Stk.) für für Schnellkühler / Schockfroster - - - o o - - - - - 402880111 205,00

Schienengestell inkl. Hordenwagen für 16 x EN 600 x 400 mm, für Öfen / Heißluftdämpfer

20 x GN 2/1, Schienenabstand: 80 mm - - - - - - - o - - 402922010 4.206,00

Schienengestell inkl. Hordenwagen, Rostabstand 63 mm - - - - - - - - o o 402922044 2.862,00

Schienengestell mit Führungsschienen für Elektroöfen 10 x GN 1/1, Rostabstand: 80 mm - - o - - - - - - - 402922115 262,00

Schienengestell mit Führungsschienen für Gasöfen 10 x GN 1/1, Rostabstand: 80 mm - - o - - - - - - - 402922116 264,00

Schienengestell mit Führungsschienen, Rostabstand 60 mm (für Elektroherde) - - o - - - - - - - 402922121 257,00

Schienengestell mit Führungsschienen, Rostabstand 60 mm (für Gasherde) - - o - - - - - - - 402922122 262,00

separate luftgekühlte Kälteanlage für 100 kg Modelle - - - - - - - o - - 402880031 10.797,00

Stapelkit für Ofen easyLine 6 x GN 1/1 - o - - - - - - - - 402881528 2.390,00

Untergestell zum Abstellen des Einfahr-Schienengestelles - - - - - - - - o o 402880018 448,00

Untergestell zum Abstellen des Einfahr-Schienengestells 20 x GN 2/1 - - - - - - - - o o 402922142 507,00

wassergekühltes Aggregat für Schnellkühler / Schockfroster SF 100-Z - - - - - - - o - - 406880059 4.446,00

Zusammenbausatz zum Hordengestell 10 x GN 1/1 - - o - - - - - - - 406922201 730,00

2018

8.189,00 Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster GENIUS GMF061
10.629,00 Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster GENIUS GMF121
12.798,00 Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster GENIUS GMF171
13.349,00 Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster GENIUS GMF231
20.569,00 Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster GENIUS GMF172

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