zurück Deutschland  Köln Maritim 2015 Weihnachtsmarkt Philharmonie Fatumata Diawara + Roberto Fonseca

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Vorspeisen

Carpaccio vom schottischen Lachs und Seeteufel

Ruccola, Frisée

Gehobelter Parmesan und Limettendressing

16,00€

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„Variation von der Ente“

„Burger“ und Halbgefrorenes von der Leber

Birnenespuma und gebackenes Bällchen aus der Keule

Eingelegte Zwergorangen

Preiselbeer-Portweingelee und Feldsalatcreme

18,00 €

Suppen

Fruchtige Kürbissuppe mit Vanille

Kürbiskernbrot

Kürbiskompott und Wildschinken

12,00 €

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Gänse Consommé

mit Waldpilzravioli

Wurzelgemüse

9,00 €

Sorbet

Sorbet von Mandarine und Vanille

mit Champagner

8,00 €

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Sorbet von Cassis und schwarzem Tee

mit Champagner

8,00 €

Fischhauptgänge

Gebratenes Filet von Petersfisch

Weißweinschaum

Steckrübenrisotto, Thaispargel und Wildkräuter

als Zwischengang 18,00 € / als Hauptgang 28,00 €

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Seeteufel in Pancetta gewickelt

Weißweinschaum

Spinatlasagne und Püree vom Muskatkürbis

als Zwischengang 20,00 € / als Hauptgang 32,00 €

Hauptgänge

Entrecôte rosa gebraten

Burgunder-Jus und Sauce Béarnaise

Risoléekartoffeln und Gartengemüse

31,00€

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Brust und Keule von der Dithmarschen Freilandgans

Bratenjus

Karamellisierte Maronen

Preiselbeerrotkohl, Bratapfelragout und Kartoffelkloß

36,00€

Dessert

Brioché-Aprikosenknödel

in Spekulatius und Staubzucker geschwenkt

Karamellisierte Rotwein-Pflaume

Walnußeis

13,00 €

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Zweierlei Sorbet

Ragout von der Gewürzbirne

Beeren und Minze

11,50 €

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Nougatschnitte

Rahmeis von gebrannter Mandel

Glühweingelee und Passionsfrucht

12,00€

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Auswahl französischer Rohmilchkäse

Affiniert von Maitre Volker Waltmann

3 Stücke 12,00 € / 5 Stücke 18,00 €

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